Carta 2018cocina mediterránea - desde 1965

Menú degustación - Tasting Menu

Aperitivo de la Casa
Home-made snack
Tartar de Atún Rojo, Ajo blanco malagueño, brotes tiernos y mango
Red tuna tartare, Malaga white garlic cream sauce, young salad leaves and mango
Salpicón de gamba blanca, mejillones, aguacate y quinoa negra crujiente
Salpicón of diced white prawns, mussels, avocado and crispy black quinoa
Huevo ecológico a baja temperatura, patata trufada, panceta curada y setas
Ecological slow-cooked egg, truffled potato, cured bacon and mushrooms
Salmonete de roca con su gazpachuelo, patata confitada, zanahoria y vino de Jerez Amontillado
Red mullet with gazpachuelo, potato confit, carrot and Amontillado sherry
Pierna de cordero lechal glaseada , guiso de setas de temporada, cous cous y jugo de melocotón anisado
Glazed leg of baby lamb, casseroled seasonal mushrooms, cous cous y and anise peach gravy
Mousse de caramelo, helado de leche de cabra, avellanas garrapiñadas y regaliz
Caramel Mousse, goats’ milk ice cream, sugared almonds and liquorice
Mignardises y café
Coffee and Mignardises

El menú degustación sólo se sirve a mesa completa. Si tiene alguna alergia o intolerancia rogamos nos informe.
The tasting menu is only served to complete table. If you have any allergies or intolerance please inform us.

Entrantes - Starters

Jamón de bellota D.O. Jabugo con regañás artesanas
D.O. Jabugo bellota ham with traditional crispy crackers
Ensalada mezclum, quinoa, fresas, frutos secos y vinagreta de miel y mostaza
Mixed young salad leaves, quinoa, strawberries with dry fruit vinaigrette
Salpicón de gamba blanca, mejillones, aguacate y quinoa negra crujiente
Salpicón of diced white prawns, mussels, avocado and crispy black quinoa
Tartar de Atún Rojo, Ajo blanco malagueño de almendras, brotes tiernos y mango
Red tuna tartare, Malaga white garlic cream sauce, young salad leaves and mango
Terrina de Foie Grass artesana, crema de manzana caramelizada, pasas, orejones y nieve de turrón de almendras
Foie Gras artisan terrine with caramelised apple cream sauce, raisins, dried apricots and almond nougat “snow”
Langostinos Tigre del Mediterráneo al Ajillo (Pil-Pil)
Mediterranean king prawns in spicy oil and garlic (pilpil)
Croquetas de jamón con Ali-Oli de almendras tostadas
Ham croquettes with toasted almond garlic mayonnaise
Pulpo a la parrilla, puré cremoso de apionabo, pimentón de la vera y brotes de acedera
Charcoal-grilled octopus, creamy celeriac purée, La Vera paprika and sorrel shoots
Huevo ecológico a baja temperatura, patata trufada, panceta curada y setas
Ecological slow-cooked egg, truffled potato, cured bacon and mushrooms
Vieiras a la brasa, pesto de hierbas aromáticas y vinagreta de brotes tiernos
Grilled scallops, pesto made with aromatic herbs and vinaigrette of young salad leaves

Pescados - Fish

Rodaballo, trigo guisado en salsa verde de sus espinas, manzana ácida y acedera
Turbot, wheat cooked in green sauce made from the fish bones, cooking apple and sorrel
Merluza de pintxo, humus cítrico, espinacas al ajillo, boniato y piñones tostados
Line-caught hake, lemon hummus, spinach in garlic, sweet potato and toasted pine-nuts
Salmonete de roca con su gazpachuelo, patata confitada, zanahoria y vino de Jerez Amontillado
Red mullet with gazpachuelo, confit potatoes, carrot and amontillado sherry
Lubina salvaje, chirivía, ajos tiernos a la brasa, hinojo y pimiento asado
Sea bass, parsnip, braised garlic shoots, fennel and roasted peppers
Pescado del día con patata baby asada y verduras de temporada a la parrilla
Fish of the day with baby baked potatoes and grilled seasonal vegetables

Carnes - Meats

Presa Ibérica adobada con especias morunas, cremoso de cebolleta, miso y ensalada templada de berenjena asada y chalota
Iberian pork shoulder steak marinated in Moroccan spices, spring onion cream sauce, miso and warm roasted aubergine and shallot salad
Carrilleras de cerdo ibéricas confitadas en manteca colorá, cremoso de patata, brócoli y espárragos trigueros
Iberian pork cheeks in ‘manteca colorá’ (red spiced lard), creamy potato, broccoli and wild asparagus
Pierna de cordero lechal glaseada , guiso de setas de temporada, cous cous y jugo de melocotón anisado
Glazed leg of baby lamb, casseroled seasonal mushrooms, cous cous y and anise peach gravy
Cochinillo a baja temperatura, cereales, setas de temporada y membrillo de vino tinto
Low temperature suckling pig, cereals, seasonal mushrooms and red wine quince
Solomillo de Buey, Salsa Bearnesa, Patatas baby asadas y verduras de temporada a la parrilla
Beef sirloin steak, Béarnaise sauce, roasted baby potatoes and grilled seasonal vegetables

Postres - Desserts

Chocolate negro en texturas, frutas del bosque y hierbabuena
Dark Chocolate in different textures, red berries and min
Mousse de caramelo, helado de leche de cabra, avellanas garrapiñadas y regaliz
Caramel mousse, goat milk ice cream, hazelnuts and licorice
Lemmon Pie: Crema de limón, Merengue seco de lima, Cítricos y Menta
Our Lemon Pie: lemon cream, lime meringue, citrus fruits and mint
Torrija de pan de brioche casero, crumble de cacao y helado de leche merengada
Homemade torrija of brioche with cocoa and meringue milk ice cream
Piña, Caramelo de ron, Coco y Miel
Pineapple, toffee rum, coconut and honey
Mousse de Chocolate blanco, frambuesa, fruta de la pasión y teja de almendras
White chocolate mousse, raspberry, passion fruit, toffee and crispy almond biscuit
Tabla de 4 Quesos andaluces con frutos secos y mermelada casera
Cheeseboard of 4 Andalusian cheeses with dry fruit and nuts and homemade jam


Disponemos de una carta especial de alérgenos a su disposición - We offer a special allergens menu
Para ofrecerles la mejor calidad los productos de nuestra carta pueden ser modificados por disponibilidad en mercado y temporada. Gracias por su comprensión - To offer you the best quality the products of our menu can be changed by availability in market and season. Thanks for your understanding

                 

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